什么是动植物油脂？

动植物油脂是‌甘油与高级脂肪酸形成的酯类化合物‌（即甘油三酯），根据来源主要分为以下两大类：

动物油脂：常温下通常呈‌固态或半固态‌（称为“脂"），主要提取自动物脂肪组织或乳制品等，富含饱和脂肪酸，含有胆固醇。

常见种类‌：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油；乳制品衍生的黄油、奶油；以及海洋动物提取的鱼油、鲸油等。

‌主要特点‌：热稳定性较好，起酥性强，但饱和脂肪和胆固醇含量较高。

植物油脂：常温下通常呈‌液态‌（称为“油"），主要提取自植物的果实、种子或胚芽等，富含不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低。

常见种类‌：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、棕榈油、椰子油、芝麻油等。

‌‌主要特点‌：流动性强，多含单不饱和或多不饱和脂肪酸。

水分含量是评价动植物油脂品质与食品安全的核心指标之一。在油脂的生产、储存及加工过程中，过高的水分不仅会直接影响油脂的感官性状和营养价值，更会导致油脂水解酸败，加速氧化变质，滋生微生物，并可能产生有害物质，对消费者健康构成潜在威胁。

因此，开展水分含量检测对于保障食品安全、控制生产工艺、确保产品符合国家及国际质量标准具有不可替代的关键作用。

GB新标准背景

《GB/T 26626-2025 动植物油脂 水分含量测定 卡尔费休法（无吡啶）》是在 GB/T 26626-2011 基础上修订发布的新国家标准， 在2026年7月1日起正式实施。新标准等同采用ISO 8534:2017《动植物油脂 水分含量测定 卡尔费休法(无吡啶)》，适用于动植物油脂水分含量的测定；不适用于乳及乳制品（或从乳及乳制品中提炼的油脂）水分含量的测定。

新标准明确规定：

采用无吡啶卡尔费休试剂（以咪唑等替代吡啶作为缓冲碱）

适用于各类动植物油脂中微量水分的精确定量

支持容量法和库仑法两种滴定模式的卡尔费休法水分测定方法

要求试剂对油脂样品具有良好的溶解性与相容性等

卡尔费休试剂中，为什么无吡啶如此重要？

传统卡尔费休试剂以吡啶作为碱性缓冲剂，但吡啶气味刺激、毒性较高。早在1981年，德国默克公司推出不含吡啶的卡尔费休试剂，避免刺激性气味和毒性，对操作人员和环境更加友好，践行可持续发展理念。

新国标明确要求使用无吡啶的卡尔费休试剂，以保障：

实验室人员的职业健康与安全

更环保、实验所产生的有毒、有害废液更少

实现更稳定的滴定速率与更准确的终点判断，确保检测结果的准确性

动植物油脂水分含量测定应用分享

建议选Aquastar®卡尔费休试剂，根据 GB/T 26626-2025对样品溶解性的要求，我们针对动植物油脂专门开发了配套滴定剂和溶剂体系。

一、容量法，适用于水分含量较高的动植物油脂，测定含水量较高（1mg~100mg)的样品

1. 单组分容量法卡尔费休试剂

2. 双组分容量法卡尔费休试剂

二、库仑法，适用于水分含量较低的动植物油脂，在新国标附录B详述了库仑滴定法，适用于测定含水量较低（10µg~10mg)的样品

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实验步骤简介（以花生油为例）

1. 容量法 – 使用单组分卡尔费休试剂(滴定液含有所需的所有反应物，即碘、二氧化硫和咪唑，均溶解在适当的醇溶液中。甲醇通常作为工作溶剂加入到滴定池中)

水分测定仪仪器参数设置建议：

样品搅拌时间：60 秒

仪器参数设置建议如下：

极化电流 I(pol) = 20 – 50 µA

终点控制电位 U(EP) = 100 – 250 mV

滴定终止标准：漂移值 < 20 µL/min

建议取样量：5 – 10mL

操作步骤简介：

首先将滴定介质50mL溶剂加入滴定池，用滴定剂预滴定至整个系统至干燥。然后使用注射器（通过称量注射器前后的重量差，来精确称量待测样品重量）将5 – 10mL样品加入滴定池中，搅拌60秒后启动滴定仪，开始进行容量滴定法测定，仪器上直接读取待测样品的水分含量值。

特别提示：为了确保检测结果的准确性，溶解约10g油脂样品后，建议更换新的卡尔费休溶剂。

2. 容量法 – 使用双组分卡尔费休试剂(滴定所需的所有反应物存在于两种不同溶液中。滴定液只含有碘和甲醇，滴定池中的工作溶剂含有其他的卡尔费休的组分)

水分测定仪仪器参数设置建议：

样品搅拌时间：60 秒

仪器参数设置建议如下：

极化电流 I(pol) = 20 – 50 µA

终点控制电位 U(EP) = 100 – 250 mV

滴定终止标准：漂移值 < 20 µL/min

建议取样量：5 mL

操作步骤简介：

首先将滴定介质50mL溶剂加入滴定池，用滴定剂预滴定至整个系统至干燥。然后使用注射器（通过称量注射器前后的重量差，来精确称量待测样品重量）将5 mL样品加入滴定池中，搅拌60秒后启动滴定仪，开始进行容量滴定法测定，仪器上直接读取待测样品的水分含量值。

特别提示：为了确保检测结果的准确性，溶解约5g油脂样品后，建议更换新的卡尔费休溶剂。

3. 库仑法 - 有隔膜电极滴定池

水分测定仪仪器参数设置建议：

终点指示参数，例如：

极化电流 I(pol) = 5 – 10 µA

终点控制电位 U(EP) = 50 – 100 mV

滴定终止标准：漂移值 < 10 µg/min

建议取样量：1 mL

操作步骤简介:

将卡尔费休试剂分别倒入带有隔膜滴定池的阴极（5mL阴极液）和阳极室（100mL阳极液）中。启动滴定仪，滴定至系统平衡和干燥，经过预滴定和漂移值稳定后，用注射器将1 mL样品注入滴定池（通过称量注射器前后的重量差，来精确称量待测样品重量），开始进行库仑滴定法测定，仪器上直接读取待测样品的水分含量值。

特别提示：如果油脂样品溶解性不好，建议使用阳极液70mL，加上30mL助溶剂癸醇（货号：8.03463）。

4. 库仑法 - 无隔膜电极滴定池

水分测定仪仪器参数设置建议：

终点指示参数，例如：

极化电流 I(pol) = 5 – 10 µA

终点控制电位 U(EP) = 50 – 100 mV

滴定终止标准：漂移值 < 10 µg/min

建议取样量：1 mL

操作步骤简介：

将100mL卡尔费休试剂加入无隔膜滴定池，启动滴定仪，滴定至系统平衡和干燥，经过预滴定和漂移值稳定后，用注射器将1 mL样品注入滴定池（通过称量注射器前后的重量差，来精确称量待测样品重量），开始进行库仑滴定法测定，仪器上直接读取待测样品的水分含量值。

特别提示：如果油脂样品溶解性不好，建议使用滴定液80mL，加上20mL助溶剂癸醇（货号：8.03463）。

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